Strygestål

Køkkenglæden forsvinder hurtigt, hvis tomaten mases i stedet for at skives over. At holde redskaber skarpe er fundamentet for god madlavning, og her er et solidt strygestål kokkens bedste ven. Det sliber ikke æggen fra bunden, men retter de bøjninger ud, der opstår under udskæring. Et par strøg genopliver skarpheden straks.

Diamant, keramik eller stål?

Materialevalget har stor betydning for resultatet. Et traditionelt stål er ideelt til daglig vedligeholdelse af europæiske knive. Hvis du har investeret i hårdt, japansk stål, kræver det et materiale, der er hårdere end selve bladet. Her er et keramisk rør eller et Zwilling diamantstål fantastiske valg, da de har en let slibende effekt, der genskaber æggen præcist.

Det kræver kun lidt teknik at mestre bevægelsen. Hold en vinkel på cirka 15 grader og træk klingen ned i en glidende bue. Ergonomiske greb fra Scanpan sikrer, at hånden ikke skrider under arbejdet. Gør det til en fast vane at trække dine køkkenknive over røret, inden madlavningen forberedes.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på et keramisk rør og et almindeligt stål?
Et traditionelt stål retter udelukkende metallet ud uden at fjerne materiale. Et keramisk rør har en let slibende virkning og fjerner mikroskopiske mængder stål. Dette gør det meget velegnet til præcisionsværktøj fra mærker som Global.

Hvor ofte skal jeg udføre strygningen?
For det optimale resultat anbefales det før hver arbejdsgang i køkkenet. Den hurtige vedligeholdelse forlænger markant perioden, indtil klingen reelt trænger til en dybdegående, professionel slibning.

Fungerer redskabet også til asiatiske klinger?
Asiatiske udgaver, eksempelvis fra Yaxell, er fremstillet i ekstremt hårdt metal. Et blødt europæisk stål har ingen effekt her. Anvend altid keramik eller diamant for at bevare den specielle japanske skarphed.