Blomsterbergs chokoladeform

Gør drømmen om hjemmelavet chokolade til virkelighed

At skabe sine egne, fyldte pralinér kræver præcision og solidt håndværk. Vejen til knivskarpe kanter og en blændende overflade går gennem valg af redskaber. Ved hjælp af en formstøbt chokoladeskal arbejder du med eksakt samme materialer, som eksperterne benytter på deres værksteder. Hård, gennemsigtig plast, kendt som polykarbonat, leder kulden yderst effektivt, mens massen sætter sig. Dette får krystallerne i kakaosmørret til at trække sig korrekt sammen, så de færdige stykker ubesværet kan bankes fri. Små elegante chokoladestykker høver niveauet til enhver kaffebuffet.

Silikone kontra de faste materialer

Til den professionelle temperering leverer de stive pyramideforme det skarpeste knæk, idet strukturen er aldeles ufleksibel. Skal du derimod eksperimentere med fryseteknikker eller sarte desserter, vinder forme i blød grå silikone. Her kan delikate indlæg trykkes forsigtigt ud nedefra. Sortimentet fra Mette Blomsterbergs bageunivers inspirerer til at kreere bløde hjerter eller velkendte, fyldte kupler. Nogle af de mere specifikke redskaber i serien købes kun som en eksklusiv del her, og lader dig løfte hyggen i køkkenet markant.

Ofte stillede spørgsmål

Må min faste form af hård plast komme i sæbevand?
Nej, det frarådes stærkt. Opvaskemiddel fjerner nemlig den mikroskopiske film af naturligt kakaosmør, der gradvist opbygges i rillerne. Denne usynlige barriere sikrer, at dine hjemmestøbte kreationer falder ubesværet ud efter nedkøling.

Hvordan opnår jeg det eftertragtede, blanke chokoladelook?
Spejlblankheden er udelukkende et resultat af korrekt udført temperering. Samtidig er det essentielt, at du pudser alle formens indvendige fordybninger grundigt med vat for at fjerne støvkorn, før massen hældes i.

Er silikoneforme til konfekt egnede til varme retter?
Ja, redskaberne af fødevaregodkendt silikone er ekstremt modstandsdygtige over for varme. Du kan dermed sagtens bage bittesmå kagebunde eller støbe syrlige frugtgeléer, som tåler en tur i ovnen før servering.