Chokoladetermometre

At fremtrylle fyldte pralinér og blanke overtræk kræver nøjagtighed, og her er pålideligt præcisionsudstyr afgørende. Forskellen på et mat, gråligt resultat og en spejlblank finish ligger udelukkende i temperaturkontrollen. Når du styrer varmen korrekt, bliver det en sand fornøjelse at trylle i det søde køkken.

Vælg den rette teknologi

Der eksisterer overordnet to veje at gå, når chokoladen smelter over vandbadet. Et klassisk spyd giver dig kernetemperaturen og kan hvile i gryden. Foretrækker du derimod lynhurtige aflæsninger på overfladen uden direkte kontakt, er en infrarød model utrolig smart. Professionelle bagere anvender ofte udstyr som et digitalt termometer fra Blomsterbergs for at opnå det legendariske knæk, som chokoladeelskere drømmer om.

Vigtige fordele ved at temperere:

• Du opnår en skinnende, glat overflade
• Slikket slipper dine silikoneforme meget nemmere
• Holdbarheden forlænges betydeligt uden grå aflejringer

Med de rette digitale redskaber i skuffen, er du godt rustet til at skabe bageri-værdige kreationer hjemme ved dit eget køkkenbord.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan tempererer man bedst mørk chokolade?
Varm forsigtigt massen op til 45-50 grader, køl ned til 28-29 grader, og hæv derefter temperaturen til arbejdsstadiet på 31-32 grader. Brug eventuelt et sikkert Aldente stegetermometer til at overvåge processen konstant.

Hvad kendetegner en infrarød måler i forhold til et nåletermometer?
Den infrarøde måler aflæser overfladen lynhurtigt fra afstand. Nålen stikkes direkte ned i massen og er ideel, når du koger karamel, hvor et robust værktøj fra Westmark virkelig kommer til sin ret.

Findes der andet uundværligt bageudstyr?
Når massen er klar, bør du overveje de formbare silikoneforme fra Silikomart, som slipper indholdet ubesværet. Kig desuden forbi de specialvarer, vi fører kun hos Kop & Kande, for yderligere inspiration.