Sous Vide

Eliminér usikkerheden omkring stegetider

Drømmer du ofte om at kunne servere en rosastegt oksesteg, der er fuldstændig ensartet tilberedt fra yderste kant til inderste kerne, og som bogstaveligt talt smelter florlet på tungen? Den revolutionerende og banebrydende teknik med vandbadstilberedning har over de allerseneste år for alvor fundet sin permanente vej fra stjernekokkenes Michelin-restauranter og direkte ind i de nysgerrige, private hjemmekøkkener. Gennem ultrapræcis, fintfølende og konstant temperaturstyring elimineres al nervøsitet og usikkerhed omkring svære stegetider fuldstændig. Dine dyrt indkøbte råvarer opvarmes roligt og ekstremt nænsomt, hvilket ganske enkelt betyder, at samtlige cellevægge i kødet bevares helt intakte. Det fastlåser alle de sarte, komplekse smagsnuancer, fantastiske aromaer og den uundværlige, vitale kødsaft sikkert inde i selve måltidet.

Pålidelig cirkulation og ro i sindet

Selve grundprincippet bag metoden er ganske simpelt og særdeles effektivt i praksis. Først og fremmest vakuumpakkes de udvalgte ingredienser tæt, hvorefter posen langsomt nedsænkes i et tempereret kar fyldt med vand. En utrolig kraftig og stabil cirkulator sørger prompte for at rotere væsken blidt og jævnt rundt i systemet, så der aldrig opstår små, koldere områder, der i værste fald kan forringe dit slutresultat. Robuste, velbyggede og slidstærke modeller fra Gastronoma sikrer dig netop den urokkelige pålidelighed og høje, stabile kapacitet, der er absolut afgørende, når juleanden, vildtkødet eller påskelammet skal simre trygt over mange timer hele natten over. Den smarte, indbyggede timer giver dig desuden fuldstændig ro i sindet, da aftensmaden reelt set ikke kan overtilberedes og derved blive trist og knastør.

Fisk, rodfrugter og grøn gastronomi

Selv om denne specifikke metode oftest fremhæves og roses i direkte forbindelse med store, imponerende og dyre udskæringer af rødt oksekød, åbner det avancerede udstyr ligeledes op for en uendelig, spændende verden af grøn og kreativ plantegastronomi. Knasende sprøde rodfrugter, der vakuumeres stramt sammen med lidt fløde, brunet smør og friske haveurter, opnår en svimlende smagsdybde og en vidunderlig, mør tekstur, der er fysisk umulig at frembringe i en hård, konventionel varmluftsovn. Ligeledes kan fine, delikate og lette fiskefileter af laks eller torsk pocheres til absolut perfektion ved lave varmegrader, helt uden at de falder skuffende fra hinanden, når de anrettes på tallerkenen. Det er ren kulinarisk trylleri for dine smagsløg og et uvurderligt, stærkt arbejdsredskab for alle sande og dedikerede madentusiaster.

Ofte stillede spørgsmål

Kræves der egentlig en decideret vakuumpakker for at komme godt i gang?
Ja, for effektivt at beskytte dine friske råvarer mod det omgivende vand og samtidig sikre en optimal, lynhurtig varmeoverførsel, skal kødet forsegles meget stramt helt uden isolerende overskydende luftlommer i plastikposen. En maskinel forsegling giver klart det absolut sikreste og mest hygiejniske resultat og forhindrer ærgerlige lækager.

Skal det dyre kød slet ikke steges på en varm pande?
Efter den lange, skånsomme tur i vandbadet er din mad reelt set helt færdigtilberedt i kernen, men selve overfladen vil syne grå og let fugtig. For at skabe den uundværlige, dybe og sprøde stegeskorpe skal udskæringen blot lynhurtigt brunes af på en glohed havegrill eller en rygende smedejernspande i kort tid lige inden servering.

Er et specialfremstillet plastkar virkelig meget bedre end en stor suppegryde?
Du kan bestemt sagtens påbegynde dit første mad-eventyr med en helt almindelig, høj stål-suppe-gryde og en solid varmestav. Et specialdesignet plastkar med et dertilhørende, tætsluttende låg isolerer dog blot markant bedre, minimerer det dyre varmetab betragteligt og forhindrer fuldstændig kritisk vandfordampning under de helt lange, natlige tilberedninger. Se eventuelt udvalgte modeller direkte hos Kun hos Kop & Kande.