Julens bedste opskrifter på and

Ingenting siger jul som duften af and, sprødt skind og saftigt kød. Uanset om du sværger til den klassiske andesteg med brun sovs og rødkål eller vil prøve nye variationer, har vi samlet de bedste opskrifter til julebordet. 

Essens3 2020 Hoejtider 1200X354 And Topspot Ny

Sådan får du din and helt op at flyve

Essens3 2020 Hoejtider 596X400px And Iovn

Langtidsstegt and i ovn

Sådan gør du: Når du skal langtidsstege en and på ca. 3 kg, skal du regne med 6 timer ved 120 grader.

Placer anden på en rist og husk en bradepande nedenunder til fedtet. Du må gerne hælde noget af det smeltede andefedt over andestegen i løbet af tilberedningen. Det giver en smuk farve og god sprødhed.

Kernetemperaturen skal være 75 grader.

Er anden alligevel ikke helt sprød, så giv den 5-10 minutter ved 225 grader.

Lad anden hvile og server.

Essens3 2020 Hoejtider 596X400px And Paagrill

Hel and på kuglegrill

Sådan gør du: Når du tilbereder din and på grill, så placer altid en foliebakke med lidt vand mellem kullene, så du fanger alt det gode andefedt.

Grill i en time med brystsiden nedad, vend anden og steg ca. 1,5 time på den anden side, indtil kernetemperaturen rammer 75 grader.

Er skindet ikke sprødt, så giv anden en tur over direkte varme, men hold øje med, at den ikke brænder på.

Lad anden hvile i 15 minutter, så saften arbejder sig ud i kødet.

Essens3 2020 Hoejtider 596X400px And Sousvidestick

Andebryst i sous vide

Sådan gør du: Først skal du rense kødsiden for urenheder og herefter snitte skindet ned til kødet. Der skal være ca. 1 cm mellem snittene.

Gnid groft salt ned i skindet, og krydr resten af brystet med salt, peber og timian.

Nu skal andebrystet blot vakuumpakkes og have 2 timer i sous viden ved 62 grader.

Tag det tilberedte andebryst op, dup med køkkenrulle og steg ca. 3 minutter i smør på skindsiden og et minut på kødsiden.

Væsken fra posen kan bruges til saucen.

4 tips til den perfekte juleand

Tip 1: Køb en and af en god størrelse. Der går typisk ca. 1,5 kg til skroget alene, så du skal gerne op i mindst 3-3,5 kg.

Jo mere kød, des saftigere bliver anden også, så køb hellere for stort og spis resterne på en lækker julepizza.

Tip 2: Du kan forberede anden dagen i forvejen og spare tid i køkkenet. Parter den færdigstegte and og læg den på køl.

Når den skal serveres, pensler du med andefedt og steger den sprød og gylden i ca. 15 minutter.

Tip 3: Hvis du vil have ekstra julesmag, så pres en appelsin ud over anden og gnid med en julekrydder-rub bestående af paprika, salt og peber med en smule allehånde, stødt nellike og vanilje.

Husk at stoppe anden med æbler og svesker.

Tip 4: Andefedtet danner grundlag for den bedste andesauce.

Men du kan også putte et par skefulde andefedt i rødkålen eller gemme det i køleskabet og bruge det til at stege kartofler og rodfrugter i.

And 4Tips

Anderledes and

Pulled duck - èn and, mange muligheder

Princippet bag pulled duck er i bund og grund det samme som pulled pork. Kødet langtidssteges, rives i mundrette småstykker og mixes med den krydrede stegesky for at frembringe en saftig og lækker andeblanding, der smager himmelsk i alt fra burgers og tortillas til forårsruller og grønkålssalat.
Her finder du grundopskriften på pulled duck og tre lækre opskrifter på pulled duck burgere, pulled duck tortillas og pulled duck forårsruller.